말차가루 만드는 방법

말차가루(抹茶)는 일반 녹차가루와 달리 차광 재배한 찻잎(텐차, 碾茶)을 맷돌로 곱게 갈아서 만듭니다.

전통적인 말차 제조 과정

1. 차광 재배
   • 수확 약 20~30일 전부터 차나무를 차광막으로 덮어 햇빛을 차단합니다.
   • 이 과정에서 엽록소와 아미노산(특히 테아닌)이 증가하여 진한 녹색과 감칠맛이 생깁니다.
2. 수확
   • 어린 새순을 중심으로 채취합니다.
3. 증열(찜)
   • 수확 직후 찻잎을 약 15~30초간 쪄서 산화를 막습니다.
   • 녹차 특유의 신선한 향과 색을 유지합니다.
4. 건조
   • 찻잎을 건조시킵니다.
5. 줄기·잎맥 제거
   • 건조된 찻잎에서 줄기와 굵은 잎맥을 제거합니다.
   • 이 상태를 텐차(Tencha) 라고 부릅니다.
6. 분쇄
   • 전통적으로 화강암 맷돌로 아주 천천히 갈아 미세한 분말로 만듭니다.
   • 입자 크기는 보통 5~10㎛ 정도로 매우 곱습니다.

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집에서 비슷하게 만드는 방법

완벽한 말차는 어렵지만 비슷하게 만들 수 있습니다.

준비물

• 품질 좋은 녹차 잎
• 커피 그라인더 또는 분쇄기
• 고운 체

방법

1. 녹차 잎을 완전히 건조시킵니다.
2. 분쇄기에 넣고 곱게 갈아줍니다.
3. 체로 걸러 굵은 입자를 제거합니다.
4. 다시 분쇄하고 체질하는 과정을 반복합니다.

⚠️ 다만 이렇게 만든 것은 엄밀히 말하면 말차가 아니라 녹차가루에 가깝습니다. 진짜 말차 특유의 진한 녹색, 감칠맛, 부드러운 질감은 차광 재배한 텐차를 사용해야 얻을 수 있습니다.

말차와 녹차가루의 차이

구분말차녹차가루

재배	차광 재배	일반 재배
원료	텐차	녹차 잎
맛	감칠맛, 단맛	떫고 쌉쌀함
색상	선명한 녹색	황록색
입자	매우 고움	비교적 거침

말차 라떼나 디저트용으로 만들 계획이라면, 집에서 만드는 것보다 식품용 말차 분말을 구매하는 것이 맛과 색상 면에서 훨씬 좋습니다.